清蒸鲈鱼是一道非常受欢迎的菜品，可以保留鱼肉的鲜嫩和风味。以下是清蒸鲈鱼的具体做法和步骤：

1. 准备材料：首先准备好需要的材料，包括新鲜的鲈鱼一条、姜片、葱段、蒜末适量。另外还可以准备一些调料，比如生抽、盐、料酒、胡椒粉等。

2. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身上切几个斜切口，这样能够让鱼肉更快速成熟的，同时也更容易入味。

3. 腌鱼：在鱼身上均匀地抹上适量的盐和胡椒粉，放入姜片和葱段，倒入料酒腌制15分钟左右。腌制的主要作用是去腥和提高鲜味。

4. 准备蒸锅：将蒸锅加热，火候要适中，避免太旺或太弱。可以在蒸锅的底部放适量的葱段和姜片，增加香气并能帮助去腥。

5. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸8到10分钟即可。时间不宜过长，以免鱼肉熟过头变柴。观察鱼头眼睛凸起即表示鱼肉已经充分蒸熟。

6. 出锅：蒸熟后将鲈鱼取出，去掉葱姜蒜后放置在一个大盘中。另外打一小碟酱油、几滴香油和肉汤制成酱汁备用。

7. 调味：待干后将葱丝铺满鱼身并撒上调好的酱汁，让鱼肉更味道浓郁鲜美。此步骤可以依据个人口味进行调整。

注意鲈鱼的品种可以选择宁波古河鲈鱼或南非金银鲈鱼口感更佳。如果能加入更丰富的调料和配菜表现了不同的家常风味会更美味。比如加入香菇、青椒等蔬菜来调和口感也非常不错！

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